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咸菜坛里能放维生素c吗？
补充说明：咸菜坛里能放维生素c吗？
2021-11-23 11:40
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精选回答(1)
李征 副主任医师 天津市第一中心医院 三甲
擅长：肥胖病减重，各种急慢性疾病导致的营养不良，肿瘤术前术后的营养治疗，孕产妇营养，妊娠糖尿病的饮食治疗，糖尿病、急慢性肾病的营养治疗
提问
腌制泡菜时，每公斤大白菜要放4粒维生素C以阻止亚硝酸盐的形成。添加维生素C 400 mg或防腐剂苯甲酸50mg可分别阻断75%和98%的亚硝酸盐产生，防止泡菜霉变。第二，盐应该足够，否则细菌不能被完全抑制，硝酸盐就会减少。第三是保证固化时间。一般来说，腌制产品在腌制后4～8天内亚硝酸盐含量最高，9天后开始下降，20天后消失。这时，它们可以吃了。
2023-01-13 16:29
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维生素C(vitaminC)又名抗坏血酸，是一种重要的水溶性维生素，它与人体的多种代谢有关。人体不能合成及贮存，必需从外界摄取。它在新鲜绿叶蔬菜、橘子、柚及柠檬等中含量丰富。在正常剂量情况下，维生素C体内库存是1500mg。维生素C摄入不足、吸收障碍或需要量增多可以致病。婴儿常因乳母维生素C缺乏，使乳汁中维生素C含量不足而得病。
