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什么是鱼翅
补充说明：什么是鱼翅
a******W 2015-02-01 21:06
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医生回答(2)
江雨倩 主治医师 三甲
提问
原料：水发鱼翅200克，火腿丝25克，银芽120克，泰国香米饭400克。
调料：上汤200克，鸡粉8克，老抽3克，花雕酒5克，火腿汁20克，湿淀粉10克，鸡油30克，大红浙醋50克，香菜50克，姜汁酒50克，色拉油10克，盐2克，白糖3克。
制作：1、锅内放清水大火烧开后放姜汁酒、鱼翅小火煨5分钟，捞出鱼翅用清水漂洗待用；银芽去两头后洗净，放入烧至七成热的色拉油中中火煸炒1分钟，放入盐调味后取出放入四个小汤盘中（汤盘要提前放入蒸箱内蒸10分钟）。2、锅内放入鸡油20克至五成热时放入花雕酒、上汤、鸡粉、火腿汁、白糖、鱼翅小火烧沸，端离火口，淋入湿淀粉后放入老抽调色，最后放入鸡油10克调匀后出锅，浇在小汤盘中。3、撒上火腿丝，跟上泰国米饭、大红浙醋碟、香菜碟上桌即可。
2015-02-01 21:06
举报刘心蕊 主治医师 三甲
提问
那个汤是没有鱼翅的，家里煲的话买一斤瘦肉，两斤腩排，半个老鸡，一斤鸡脚，三斤扇骨，飞水后油锅煎黄，加满水煲到全部烂掉，再把渣过滤倒出来剩下的汤就是酒店里的翅汤了
2015-02-01 21:06
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