首页> 传染病科> 寄生虫科> 疟疾> 小混沌的皮怎么做

精选回答(1)

赵英帅 主治医师 河南省人民医院 三甲

擅长:擅长报告解读、幽门螺旋杆菌感染、高血压、高血脂、高尿酸、冠心病、糖尿病、胃肠炎、便秘、感冒、肺结节、甲状腺结节等疾病的综合诊疗

提问

制作小混沌的皮可以使用面粉、酵母、水、盐和油等原料。
1.面粉
选择高筋面粉,按需量取适量放入碗中。高筋面粉含有较多蛋白质,在制作过程中可形成较好的面筋网络结构,支撑起馅料,使得馄饨皮有嚼劲且不易破裂。
2.酵母
若使用干酵母,则按照包装上的指示添加至面粉中并混合均匀;随后加入适量温水使酵母活化;最后静置一段时间直至面团发酵。酵母在一定条件下能够产生二氧化碳气体,从而使面团膨胀变大;同时也会促进淀粉转化为糖分供细菌利用,进而改善口感。
3.水
逐渐加入清水搅拌成絮状后再揉成光滑面团;醒发二十分钟左右后再次揉匀即可。加水量影响着馄饨皮的软硬程度以及韧性;过多会导致过于柔软易破,过少则会过硬难包。
4.盐
将少量食盐与面粉混合均匀后加水揉成面团。食盐有助于增强面筋强度、抑制面团中乳酸菌生长及延缓淀粉老化速度。
5.油
在面粉中加入一小勺食用油,然后用手将其搓散再逐渐加入水并揉成面团。加油可以使馄饨皮更加滑润并且不容易粘连在一起。
在制作馄饨皮时,应尽量避免使用冷藏过的食材,以免影响面团的发酵效果。此外,为了防止馄饨皮表面干燥,可以在放置期间覆盖保鲜膜或湿布。

2024-01-18 12:05

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医生回答(1)

许倩倩 主治医师 三甲

提问

包小馄饨的诀窍在与馄饨皮不能捏的很紧,轻轻一按就可以了,不必担心这样会散开来,因为这个力度就已经足够,用了力反而就容易会成变疙瘩的。

食材:肉糜、小馄饨皮

调料:鸡蛋、姜、葱、盐、鸡精

汤料:紫菜、鸡蛋蛋皮丝、榨菜末、鸡精、植物油、豆豉酱(可不用)

做法:

1、在肉糜里面放入适量的盐和鸡精,把切碎的姜、葱、生鸡蛋放入一起搅拌均匀,包好小馄饨备用(如果考究一点还可以在包的时候每个加虾仁进去就成虾仁小馄饨)。

2、用大碗把紫菜、鸡蛋蛋皮丝、榨菜末、鸡精、植物油、豆豉酱(不喜欢辣的可以不放)装好以后用少量开水泡好备用。

3、煮开清水后,放入包好的小馄饨并搅拌一下,等烧开后煮30秒沥捞起沥干放入大碗中,再冲入适量开水搅拌均匀即可。

2014-08-27 21:38

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