发病时间：不清楚
小混沌的皮怎么做
补充说明：小混沌的皮怎么做
a******W 2014-08-27 21:38
我要咨询
精选回答(1)
赵英帅 主治医师 河南省人民医院 三甲
擅长：擅长报告解读、幽门螺旋杆菌感染、高血压、高血脂、高尿酸、冠心病、糖尿病、胃肠炎、便秘、感冒、肺结节、甲状腺结节等疾病的综合诊疗
提问
制作小混沌的皮可以使用面粉、酵母、水、盐和油等原料。
1.面粉
选择高筋面粉，按需量取适量放入碗中。高筋面粉含有较多蛋白质，在制作过程中可形成较好的面筋网络结构，支撑起馅料，使得馄饨皮有嚼劲且不易破裂。
2.酵母
若使用干酵母，则按照包装上的指示添加至面粉中并混合均匀；随后加入适量温水使酵母活化；最后静置一段时间直至面团发酵。酵母在一定条件下能够产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀变大；同时也会促进淀粉转化为糖分供细菌利用，进而改善口感。
3.水
逐渐加入清水搅拌成絮状后再揉成光滑面团；醒发二十分钟左右后再次揉匀即可。加水量影响着馄饨皮的软硬程度以及韧性；过多会导致过于柔软易破，过少则会过硬难包。
4.盐
将少量食盐与面粉混合均匀后加水揉成面团。食盐有助于增强面筋强度、抑制面团中乳酸菌生长及延缓淀粉老化速度。
5.油
在面粉中加入一小勺食用油，然后用手将其搓散再逐渐加入水并揉成面团。加油可以使馄饨皮更加滑润并且不容易粘连在一起。
在制作馄饨皮时，应尽量避免使用冷藏过的食材，以免影响面团的发酵效果。此外，为了防止馄饨皮表面干燥，可以在放置期间覆盖保鲜膜或湿布。
2024-01-18 12:05
举报相关问题
医生回答(1)
许倩倩 主治医师 三甲
提问
包小馄饨的诀窍在与馄饨皮不能捏的很紧，轻轻一按就可以了，不必担心这样会散开来，因为这个力度就已经足够，用了力反而就容易会成变疙瘩的。
食材：肉糜、小馄饨皮
调料：鸡蛋、姜、葱、盐、鸡精
汤料：紫菜、鸡蛋蛋皮丝、榨菜末、鸡精、植物油、豆豉酱（可不用）
做法：
1、在肉糜里面放入适量的盐和鸡精，把切碎的姜、葱、生鸡蛋放入一起搅拌均匀，包好小馄饨备用（如果考究一点还可以在包的时候每个加虾仁进去就成虾仁小馄饨）。
2、用大碗把紫菜、鸡蛋蛋皮丝、榨菜末、鸡精、植物油、豆豉酱（不喜欢辣的可以不放）装好以后用少量开水泡好备用。
3、煮开清水后，放入包好的小馄饨并搅拌一下，等烧开后煮30秒沥捞起沥干放入大碗中，再冲入适量开水搅拌均匀即可。
2014-08-27 21:38
举报向医生提问
