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南京盐水鸭的历史
补充说明：南京盐水鸭的历史
l*******y 2014-07-27 15:20
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
南京盐水鸭起源于明朝，至今已有600多年历史，是选用优质鸭肉腌制后经煮制而成的特色食品。
南京盐水鸭的制作过程中会使用大量的食盐来腌制鸭子，使鸭肉中的水分被析出，从而达到脱水的目的。这样可以延长保存时间，防止细菌滋生。食用过量可能导致钠摄入过多，引起水肿、高血压等健康问题。
针对钠代谢异常的情况，可以通过血钠浓度测定、尿钠排泄率检测等实验室检查进行评估。钠代谢紊乱的治疗方法取决于具体类型，如低钠血症可遵医嘱补充电解质平衡剂，高钠血症则需调整饮食并确保充分水分摄取。
适量食用南京盐水鸭可以为身体提供能量和营养，但长期大量摄入可能增加心血管疾病风险，建议控制食用量并与医师讨论个人健康需求。
2024-01-21 07:38
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医生回答(1)
曹斯华 主治医师 三甲
提问
盐水鸭是南京有名的特产，久富盛名，至今已有一千多年历史。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”桂花鸭“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。逢年过节或平日家中来客，上街去买一碗盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。
2014-07-27 15:20
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钠盐(NaCl、NaHCO3)是决定细胞外液渗透压的主要无机盐，因此血清钠浓度是决定血浆渗透压高低的主要因素，由于水、钠缺失的比例不同，导致不同的血浆钠浓度变化和渗透压变化。脱水时，临床上常根据血清钠浓度的高低将脱水分为3种类型：等渗性脱水、低渗性脱水和高渗性脱水。
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