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哪种豆角会导致中毒？
补充说明：哪种豆角会导致中毒？
2021-11-19 18:25
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王宝进 主治医师 大连大学附属新华医院 三甲
擅长：常见慢病（高血压，高血糖，高血脂，高尿酸），消化等常见病的诊治
提问
未煮熟、不新鲜、变质的豆角都可能导致中毒。
1.未煮熟
豆角中含有皂素和红细胞凝集素，这两种物质在未煮熟时会释放到食物中，导致食用者出现中毒症状。中毒后应立即停止进食，并及时就医。医生可能会建议进行洗胃或给予活性炭吸附以减少毒素吸收。
2.不新鲜
不新鲜的豆角可能含有大量细菌，这些细菌在进入人体后可能导致食物中毒。治疗通常包括补液和对症支持治疗。例如，如果患者出现腹泻，医生可能会给予口服补盐液来防止脱水。
3.变质
变质的豆角可能产生有毒物质如黄曲霉毒素等，这些物质可导致食物中毒。治疗措施包括支持性治疗和必要时的药物干预。例如，在严重情况下，可能需要使用抗生素来对抗感染。
在食用豆角前应确保其完全煮熟，并避免食用过夜或变质的食物。若出现恶心、呕吐、腹泻等症状时，请立即就医并告知医生是否食用了未煮熟或变质的豆角。
2021-11-19 18:25
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食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的急性中毒性疾病，通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄食含有毒素的动植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。变质食品、污染水源是主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。
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