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杏鲍菇要不要焯水怎么做时需要焯水
补充说明：杏鲍菇要不要焯水怎么做时需要焯水
a******W 2022-04-01 21:29
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
烹制杏鲍菇之前通常需要焯水。
杏鲍菇中含有一定量的小分子多糖、草酸等物质，在高温下容易析出，形成白色沉淀物，影响菜肴的色泽和口感；此外，焯水还可以去除杏鲍菇表面的灰尘和杂质，并且可以有效地分解其中的鞣质，从而降低其涩味，使杏鲍菇更加鲜美。
如果使用的是新鲜的杏鲍菇，则不需要焯水，因为此时的杏鲍菇中所含的营养成分比较丰富，而且也不会产生有毒物质，直接烹饪即可。
需要注意的是，虽然焯水能够去除杏鲍菇中的部分有害物质，但并不能完全保证食品安全，因此在食用前仍需谨慎处理。另外，对于胃肠功能较差的人群而言，建议将杏鲍菇彻底煮熟后再食用，以免引起不适症状。
2024-02-03 07:30
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