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淀粉酶可以分解淀粉吗
补充说明：淀粉酶可以分解淀粉吗
2024-05-08 16:38
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施慧 副主任医师 东部战区总医院 三甲
擅长：慢性胃炎及溃疡性疾病的诊治，炎症性肠病的诊治及发病机制的研究，肝硬化并发症的诊治，药物性肝病的诊断。
提问
淀粉酶可以分解淀粉。
淀粉酶是一种由唾液腺和胰腺所分泌的消化酶，具有催化淀粉水解的作用。淀粉是多糖类化合物，当淀粉与淀粉酶接触时，淀粉分子上的葡萄糖基团被水解，形成糊精和麦芽糖等产物，此过程被称为淀粉的消化。淀粉酶通过催化反应使淀粉水解成较小的分子，便于人体吸收利用。
但并非所有淀粉都能被淀粉酶完全分解，例如抗性淀粉在小肠中不易被分解，可到达大肠被肠道菌群发酵产气。
因此，在摄入富含淀粉的食物后，尤其是对于需要控制血糖或体重的人群，建议适当增加运动量以促进能量消耗，有助于减少多余热量的储存。
2024-05-08 17:25
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淀粉酶(AMY或AMS)全称是1，4-α-D-葡聚糖水解酶，催化淀粉及糖原水解，生成葡萄糖、麦芽糖及含有α1，6-糖苷键支链的糊精。淀粉酶主要由胰腺和唾液腺分泌，肺、肝、甲状腺、脂肪等组织亦含有此酶。其测定主要为比色法和速率法。
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