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发酵粉蒸馒头有一股味道怎么办
补充说明：发酵粉蒸馒头有一股味道怎么办
a******W 2023-09-27 04:06
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医生回答(1)
庞康行 主治医师 三甲
擅长：营养科
提问
发酵粉蒸馒头有一股味道可以采取使用发酵粉过多引起的异味、调整面团发酵时间、添加香料、改善揉面技巧、更换发酵方法等治疗措施。
1.使用发酵粉过多引起的异味
在制作过程中加入过量的发酵粉导致馒头产生异常气味。可通过减少发酵粉用量来缓解。主要针对经验不足的新手，在掌握好发酵粉比例后即可得到较好的效果。
2.调整面团发酵时间
如果发酵时间过长，会导致馒头发酸、发臭；缩短发酵时间可以解决这个问题。对于初次尝试做馒头的人群来说比较友好，能够快速上手。
3.添加香料
通过增加香料如肉桂粉、丁香等来掩盖发酵产生的异味。适用于希望提升馒头风味但不改变原有问题的情况。
4.改善揉面技巧
提高揉面技巧有助于促进面粉中淀粉的转化，从而减少异味产生。适合那些对揉面过程不太熟悉或者想进一步提升馒头质量的人群。
5.更换发酵方法
采用传统的酵母菌发酵或老面发酵代替发酵粉，可减少异味产生。适用于追求传统口感或对现代工艺存在疑虑的消费者。
在制作发酵食品时，应严格控制添加剂的比例以确保食品安全和品质。若异味问题持续存在，建议咨询专业人士或参考相关食谱指南进行调整。
2024-04-26 17:09
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