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脱脂牛奶和全脂牛奶的区别
补充说明：脱脂牛奶和全脂牛奶的区别
2024-06-20 14:55
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方晓茹 副主任医师 南方医科大学南方医院 三甲
擅长：擅长为患者提供科学的饮食指导和饮食建议：如非药物医学营养减重，营养不良（肥胖或消瘦），胃肠功能障碍、肾病，代谢性疾病（糖尿病等）
提问
脱脂牛奶和全脂牛奶的区别主要在于脂肪含量、口感和营养价值。
1.脂肪含量
脱脂牛奶是指将牛奶中的大部分脂肪去除后制成的，通常脂肪含量低于1%；而全脂牛奶则保留了更多的脂肪，其脂肪含量一般为3%-4%。
2.口感
由于脂肪含量的不同，脱脂牛奶相对于全脂牛奶来说更加清淡，口感较为柔和；而全脂牛奶则具有浓郁的奶香味，口感更为丰富。
3.营养价值
虽然脱脂牛奶去除了部分脂肪，但其中仍含有蛋白质、钙等营养成分。而全脂牛奶中不仅含有丰富的脂肪，还富含维生素A、维生素D等多种维生素以及矿物质元素。
选择饮用时应考虑个人口味偏好及健康需求，如对减肥或控制体重的人群而言，可以选择脱脂牛奶；而对于需要增加能量摄入的人来说，则可选择全脂牛奶。
2024-06-20 15:50
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维生素D(vitaminD)是类固醇的衍生物，又可分为维生素D2和维生素D3。维生素D2多含于植物性食物中，它是由植物的麦角固醇经阳光照射而合成的，维生素D3可由人体皮肤和脂肪组织在7-脱氢胆固醇经过阳光照射合成。维生素D属脂溶性维生素，来自食物中的维生素D与脂肪一起经小肠吸收，在胆汁协助下形成乳糜微粒，由淋巴管进入血液，与自身合成的维生素D3一起转运入肝脏。在肝脏中经肝细胞微粒体中的单氧酶系统(25-羟化酶)的作用，形成25(OH)D3。25(OH)D3在肾近端小管上皮细胞线粒体内α羟化酶系统的作用下转变为1，25(OH)2D3，它是维生素D最大的生物作用形式，可以促进肠道钙结合蛋白的合成，并通过下列三方面使血清钙、磷含量增高：①促进肠道内钙、磷的吸收和运转，增加在体内的留存;②提高肾小管对钙、磷离子的再吸收，使尿钙、磷排出减少;③当低血钙膳食中缺钙时，在甲状旁腺素(parathyroid hormone，PTH)的作用下促进钙、磷的吸收，动员骨中钙、磷释出。因此在维生素D缺乏初期，血钙是正常，血磷略低。当维生素D进一步降低时，即使PTH分泌增加，由于原尿中钙含量的减少，回吸收的钙量不多，此时血钙也降低。
