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吃生豇豆会中毒吗
补充说明：吃生豇豆会中毒吗
a******W 2024-10-12 14:30
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医生回答(1)
戚璞 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
吃生豇豆通常不会导致中毒。
生豇豆含有一定的皂素和红细胞凝集素，但含量较低，且皂素遇热易分解，红细胞凝集素经充分加热后毒性也会减弱，因此一般情况下，适量食用加热后的豇豆并不会引起中毒反应。
如果摄入了大量未煮熟的豇豆，并且个人存在消化系统疾病或免疫力低下，可能导致胃肠功能紊乱、食物不耐受等问题加重，甚至增加细菌性食物中毒的风险。
在食用豇豆之前，应确保其充分烹饪至软烂，以破坏其中的毒素。同时，对于消化功能较差的人群，建议减少生食豇豆的比例，以免引发不适症状。
2024-10-12 14:30
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食物不耐受指的是一种复杂的变态反应性疾病，人的免疫系统把进入人体内的某种或多种食物当成有害物质，从而针对这些物质产生过度的保护性免疫反应，产生食物特异性IgG抗体，IgG抗体与食物颗粒形成免疫复合物(Ⅲ型变态反应)，可引起所有组织(包括血管)发生炎症反应，并表现为全身各系统的症状与疾病。
多发人群：所有人群
临床检查：粪食物残渣
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