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唾液淀粉酶是甜的吗
补充说明：唾液淀粉酶是甜的吗
a******W 2023-09-27 00:12
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医生回答(1)
钮立 主治医师 三甲
擅长：消化内科
提问
唾液淀粉酶本身没有甜味，但其催化产生的麦芽糖分子有甜味。
唾液淀粉酶是一种由唾液腺分泌的蛋白水解酶，主要作用于淀粉，将其分解为糊精和麦芽糖。而麦芽糖是一种双糖分子，具有甜味，因此唾液淀粉酶催化产生的麦芽糖分子有甜味。
唾液中的其他成分，如黏蛋白等也可能影响口感，但这些物质并不直接参与淀粉的分解过程。
在日常生活中，口腔内的温度、湿度等因素也会影响唾液淀粉酶的活性及其与食物的相互作用，从而影响消化效果和口感体验。
2024-02-13 08:20
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