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扁豆没煮熟有毒吗？
补充说明：扁豆没煮熟有毒吗？
2021-08-24 16:06
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刘红 主治医师 中南大学附属湘雅三医院 三甲
擅长：擅长非药物减重，妊娠糖尿病，营养不良，炎症性肠病、肝病、慢性肾病及围移植期、围术期营养治疗。
提问
扁豆没煮熟有毒。扁豆内含有红细胞凝集素和皂素等有毒成分，扁豆长得越老皂素就越多，这种皂素在高温下可能会被破坏。如果在烹调的过程中没有彻底熟透，容易造成中毒。皂素、毒甙和豆素等有毒物质对人的胃肠道有强烈的刺激性，可溶解红细胞，从而引起出血性炎症。扁豆需要炒后再焖煮10分钟以上，加热彻底才可以食用。
2021-12-06 10:57
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由肾毒物质引起的肾脏损害。常以肾毒物质的名称命名。随着工业发展，金属、冶炼业增多，化工原料、医药及各种农药的出现，增加了环境污染，使人群接触肾毒物的机会增加，中毒性肾病的发病率亦随之增长。肾毒物质引起的肾损伤，常表现为急性肾功能衰竭。由中毒性肾病所致的急性肾功能衰竭约占 5～25%。若处理恰当及时，肾功能可恢复正常。延误诊治可致死亡。
