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黑豆的功效与作用及营养价值
补充说明：黑豆的功效与作用及营养价值
2021-08-07 19:52
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刘红 主治医师 中南大学附属湘雅三医院 三甲
擅长：擅长非药物减重，妊娠糖尿病，营养不良，炎症性肠病、肝病、慢性肾病及围移植期、围术期营养治疗。
提问
黑豆的营养价值很高，是高蛋白低脂肪的食品，它还含有多种氨基酸、八种必需氨基酸、不饱和脂肪酸和油酸，可以改善身体健康。黑豆富含维生素E、花青素、异黄酮和微量元素锌、铜、镁、硒等。这些微量元素对延缓衰老、降低血脂和血液黏度非常重要。对于黑豆的功效，可以预防血管的动脉硬化，因为黑豆中的油脂主要是不饱和脂肪酸，可以促进血液中胆固醇的代谢，减少血脂在血管壁上的残留。
2021-11-24 10:51
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维生素E(vitaminE)是生育酚(tocopherol，T)与三烯生育酚(Tocotrienol，T-3)的总称，是脂溶性维生素。为细胞膜上的重要组成成分。亦是细胞膜上的主要抗氧化剂。维生素E广泛存在于动植物食品中，动物性食品以da型为主，植物油的维生素E含量较多，与亚油酸等多烯脂肪酸含量相平行。维生素E为多烯脂肪酸的抗氧化剂，在细胞膜上与膜磷脂的多价不饱和脂肪酸(pol-yunsaturated fatty acid，PUFA)结合成复合物而稳定膜的结构，防止生物膜上PUFA和细胞中含硫基的酶受氧化剂的损害。当维生素E缺乏时红细胞膜上的PUFA易发生过氧化反应，使红细胞膜受损而产生溶血。
