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小苏打在面粉的作用与功效
补充说明：小苏打在面粉的作用与功效
2021-08-05 16:38
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林嘉宝 主治医师 南方医科大学南方医院 三甲
擅长：外科常见疾病的诊治，急慢性创面的治疗等
提问
小苏打是一种食品添加剂，在面粉中添加后，可以使面粉的外观更加细腻、柔软，还可以使面粉的营养价值增加，有助于补充营养、促进消化、中和胃酸、改善胃肠功能等。
1、补充营养
小苏打是一种无机盐，添加到面粉中可以使面粉的外观更加细腻、柔软，有助于消化。此外，小苏打还可以为人体补充所需的钙、钾、钠、镁等矿物质，有助于维持人体电解质平衡。
2、促进消化
小苏打可以中和胃酸，适量食用小苏打可以促进胃酸的分泌，有助于食物的消化，还可以增强食欲。
3、中和胃酸
小苏打可以与胃酸反应，形成盐酸，可以起到保护胃黏膜的作用，有助于缓解胃酸分泌过多引起的胃痛、胃灼热感等不适症状。
4、改善胃肠功能
小苏打可以改善胃肠功能，有助于食物的消化，还可以促进胃肠道蠕动，有助于食物的吸收。
5、辅助减肥
小苏打属于碱性物质，可以辅助体内脂肪的代谢，在一定程度上可以达到辅助减肥的效果。
此外，小苏打还具有抗氧化、美容养颜等功效，但需要注意的是，小苏打不能代替药物。如果患者出现胃酸分泌过多的情况，建议及时就医，在医生指导下使用奥美拉唑、法莫替丁等抑制胃酸药物进行治疗。
2023-08-16 22:59
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周燕 副主任护师 郑州市第二人民医院
擅长：体重管理，孕婴营养，慢性病管理，肠内营养支持。
提问
小苏打在面粉可使馒头变得酥软。在馒头、油条和其他食品的大规模生产中，苏打粉经常混合到面中，加热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水。二氧化碳和水蒸气的溢出会使食物更加蓬松，而碳酸钠会残留在食物中。制作面团的过程就是培养酵母的过程。其机理是通过培养酵母将少量多糖分解为水和二氧化碳。面团中的二氧化碳颗粒在蒸煮或烘烤时会膨胀，从而使面团变白变软。
2021-11-16 11:39
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胃灼热是指由于括约肌无法紧闭，导致食物和胃酸逆流回食道或口中，所产生的灼热感觉。慢性浅表性胃炎,主要表现胃部灼热感。
症状起因：一、暴饮暴食因吃得过多过饱，使得食物容易通过贲门括约肌流回食道。二、饭后剧烈的活动饭后弯腰、躺下或做剧烈的运动等，都容易使食物逆流回食道。三、衣裤腰带过紧穿着过紧的衣裤，压迫到胃部，可能会使食物逆流。四、疾病如胃溃疡、胆囊疾病、或肠胃道疾病都可能引起类似胃灼热的问题。
可能疾病：铁利用性贫血 巴雷特食管 巴来特(Barrett)食管 胆汁返流性胃炎 胃溃疡
就诊科室：消化、胃肠
