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如何选山药？
补充说明：如何选山药？
2019-08-09 04:47
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精选回答(1)
刘红 主治医师 中南大学附属湘雅三医院 三甲
擅长：擅长非药物减重，妊娠糖尿病，营养不良，炎症性肠病、肝病、慢性肾病及围移植期、围术期营养治疗。
提问
从外表上看，皮肤比较光滑的是脆山药，适合炒着吃；若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药，口感会甜糯、饱满，面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜。再看外观。稍稍有点扁，头上带一点弯曲，颜色是棕黄色；或是茎干笔直，质地坚实；再或是呈小手的形状都是好的山药。若是有突起的疙瘩，口感可能会稍硬一些。
2019-08-09 12:20
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医生回答(1)
李敏华 主治医师 三甲
提问
山药“短”“粗”“毛刺长”“断面细腻”。山药的吃法可以选择素炒，也可以选择煲汤，对人体都有相当的多的一处，煲汤可以选择与玉米冬瓜排骨一起煲，营养更丰富，味道更鲜美，山药中含有淀粉酶，可以促进食物的消化吸收，含有粘液蛋白，维生素和微量元素，可以清除血管壁的垃圾降低血压，降低血脂，可以降低血糖。
2019-08-09 05:38
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淀粉酶(AMY或AMS)全称是1，4-α-D-葡聚糖水解酶，催化淀粉及糖原水解，生成葡萄糖、麦芽糖及含有α1，6-糖苷键支链的糊精。淀粉酶主要由胰腺和唾液腺分泌，肺、肝、甲状腺、脂肪等组织亦含有此酶。其测定主要为比色法和速率法。
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注意事项： (1)磺-淀粉比色法- ①血清和肝素抗凝血浆结果一致，而EDTA-Na2、草酸盐、枸橼酸盐、氟化钠可抑制AMS活性，使结果偏低。 ②酶活性显著升高，即测定管吸...
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