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豆奶粉的正确冲法是热水还是温水？
补充说明：豆奶粉的正确冲法是热水还是温水？
2019-07-12 21:24
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精选回答(1)
王磊 副主任医师 浙江大学医学院附属第一医院 三甲
擅长：超重/肥胖患者的减重、肿瘤患者营养治疗、糖尿病及脂肪肝患者的生活方式干预、孕妇及儿童营养
提问
奶粉中含有丰富的蛋白质，主要是大豆蛋白。如果使用热水冲调，水温过高可能会使蛋白质变性。虽然适当的变性不影响人体吸收，但是过度变性可能会导致蛋白质的结构被破坏，影响其营养价值。例如，当温度超过70℃-80℃时，大豆蛋白中的一些活性成分可能会失去活性。同时，豆奶粉中还含有一些维生素，如维生素B族等，高温热水也容易破坏这些维生素，降低豆奶粉的营养成分。
温水冲调可以使豆奶粉更好地溶解，避免出现结块的现象。如果使用热水冲调，很容易使豆奶粉迅速凝结成块，这些硬块很难完全溶解，会影响口感。一般来说，使用40℃-50℃的温水冲调，能够让豆奶粉均匀地分散在水中，冲调出的豆奶粉口感细腻、顺滑。而且，温水冲调不会产生过多的泡沫，使饮品的外观也更好看。
2022-07-06 20:16
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维生素又名维他命，通俗来讲，即维持生命的物质，是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但不可或缺。
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