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如何做拉面
补充说明：如何做拉面
a******W 2014-10-12 16:35
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
制作拉面需要经历和面、醒面、拉面等过程。如果对上述步骤不熟悉或没有相关经验，建议参考教程视频或寻求专业人士指导。
1.和面
将面粉、盐和水混合在一起，用手或厨师机揉成均匀的面团，然后覆盖并静置一段时间。和面有助于形成坚实的面条结构，使面条能够承受拉伸和扭曲而不破裂。
2.醒面
将和好的面团分成小块，每块用保鲜膜包裹后放置在室温下休息30-60分钟。醒面使得蛋白质松弛，易于后续操作如拉面；同时也能改善口感和风味。
3.拉面
将醒好的面团擀成薄片后折叠多次，再切成细条状；接着用手或面条机拉长面条至所需长度。拉面过程中产生的张力有助于塑造其独特的口感；此外，此步骤还可帮助排除气体，防止面条膨胀。
在制作拉面时，应注意控制好水面比例以及醒面时间，以获得最佳的面条品质。另外，在煮面前可预先准备一盆冰水，以迅速冷却煮熟的面条，从而保持其韧性和光泽。
2024-03-18 22:12
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医生回答(1)
韩晴爱 主治医师 三甲
提问
选上等精面，用适量的盐水和面，盐多了抻不开，盐少了缺乏韧性，拉不长，一拉就断。所以放盐一定要适量。面和好以后，把面切成小节，搓成 30 厘米长的粗条，盘在大盘子里，上面抹上清油，盖上湿布，“醒”上 20 分钟，俗称“醒剂子”。“醒”好后，面即可拉开。为了拉细，有时可先把面再捻搓成细条盘在涂油的案板上，然后拉细下入开水锅内煮，待煮熟捞出放在凉开水中过一下，使其具有韧劲，不粘糊，就可盛入盘内拌以炒好的菜，并放入醋、辣子食用
2014-10-12 16:35
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