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正宗兰州拉面的做法
补充说明：正宗兰州拉面的做法
a******W 2014-09-09 16:11
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
正宗兰州拉面是由面粉、蔬菜、鸡蛋、酵母等制作而成的，具有较高的营养价值，其中含有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分，适量食用可以为人体补充营养，提供能量。
1、面粉
面粉是一种常见的食物，其中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素等营养成分，适量食用可以为人体补充营养，提供能量。
2、蔬菜
蔬菜中含有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分，其中的膳食纤维可以促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收，具有辅助润肠通便的作用。
3、鸡蛋
鸡蛋中含有丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素等营养成分，适量食用可以为人体补充营养，提供能量。
4、酵母
酵母中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，适量食用可以促进胃肠道蠕动，有利于食物的消化与吸收，具有辅助促进消化的作用。
5、其他
正宗兰州拉面还可以加入肉类、海鲜类等食物，可以使营养更加均衡。
另外，建议适量食用，以免加重胃肠道负担，引起腹胀、腹痛等不适症状。如果出现上述不适症状，建议患者及时就医治疗。
2014-09-09 16:11
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医生回答(1)
赵清生 主治医师 三甲
提问
选料 一般要选择新鲜的高筋面粉。
和面 和面是拉面制作的基础，和好的面团温度始终保持在30℃。
醒面 醒面即将和好的面团放置一段时间（一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些）。
溜条 先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。
拉面 擀成面饼，然后切成一条一条的长条将溜好的面条放在案板上，撒上清油（以防止面条粘连），然后随食客的爱好，拉出大小粗细不同的面条。
煮汤 最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒，超市有的卖 ，和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料 。之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。
出锅 先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里。撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些
2014-09-09 16:11
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