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亚硝酸钠有良好的防腐作用
补充说明：亚硝酸钠有良好的防腐作用
2014-05-25 19:02
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精选回答(2)
聂志扬 副主任医师 北京医院 三甲
擅长：肺炎、上呼吸道感染、冠心病、心律失常、心力衰竭、哮喘、肺气肿 、消化性溃疡、尿路感染、肾衰竭、肝功能异常 、自身免疫性疾病、血液病
提问
亚硝酸钠有良好的防腐作用，但在使用的时候需要在医生的指导下进行。
亚硝酸钠是一种无机化合物，为白色或者微黄色的结晶，有特殊的气味，能够起到防腐的作用，可以在食品当中防止变质，还可以在人体胃肠道当中防止亚硝酸胺的形成。亚硝酸钠能够使硝酸盐失去毒性，从而达到防腐的目的。
亚硝酸钠还可以作为除草剂，在室内使用可以使空气和水源保持洁净。在日常生活中，人们可以适当食用含有亚硝酸钠的食物，但需要注意避免过量食用，以免对身体造成不良的影响。如果食用亚硝酸钠后出现不适的症状，建议患者及时到医院进行检查，并积极配合医生治疗，以免延误病情。
2023-07-24 08:11
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陈安富 主治医师 内江市第一人民医院 三甲
擅长：擅长各种四肢骨折，脊柱骨折，神经肌腱损伤，软组织缺损手术治疗，擅长颈椎病，腰椎间盘突出症，腰腿疼，颈肩痛等诊断治疗，擅长膝关节半月板，交叉韧带损伤修复治疗，对骨折及肌腱神经损伤术后康复指导有丰富经验。
提问
亚硝酸钠属于化学物，具有一定的防止食物变化的功能，但是这个也存在一定的致癌性，尤其是长期的摄入这些亚硝酸盐严重过量的食物。平时尽量的吃新鲜的食物，这个烟熏的食物，或者说长期使用保鲜的食物都尽量的少吃，这些都是含有较多的亚硝酸盐
2018-09-17 21:31
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医生回答(6)
贺阳平 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
亚硝酸钠具有良好的防腐作用，能够通过抑制肉毒梭菌、抑制其他腐败微生物来延长食品保质期。此外，它还可以改善食品色泽、提高腌制食品安全性。但摄入过量的亚硝酸钠可能会对人体造成危害，因此在使用时应谨慎并咨询医生或相关专业人士的意见。
1.抑制肉毒梭菌
亚硝酸钠能够与食物中的氨基酸发生反应，形成一种称为亚硝胺的化合物，这种化合物具有强烈的毒性。通过抑制肉毒梭菌的生长和繁殖来防止其产生毒素，从而减少食物中毒的风险。可将亚硝酸钠加入到食品中以确保安全食用。
2.抑制其他腐败微生物
亚硝酸钠可以干扰细菌和其他腐败微生物的代谢过程，使其难以生存和繁殖。通过减少这些微生物的数量来延缓食品变质的过程。可在生产过程中适量添加亚硝酸钠以达到防腐目的。
3.延长食品保质期
亚硝酸钠是一种强效的抗菌剂，它能有效地杀死或抑制大多数常见的食品致病菌和腐败菌。通过降低食品被污染的风险，从而延长其保质期。在制造过程中合理使用亚硝酸钠是确保食品安全的重要措施之一。
4.改善食品色泽
亚硝酸钠能够与某些天然色素分子结合，形成更稳定的色素复合物，从而使食品保持鲜艳的颜色。利用这一特性可以在腌制肉类时调节其颜色，使其更加诱人。但需注意不要过量使用以免影响健康。
5.提高腌制食品安全性
亚硝酸钠能够与肌红蛋白反应，将其还原为高铁血红蛋白，从而防止其被氧化成有毒的物质。这有助于保证腌制品的安全性和质量。可通过控制亚硝酸钠的用量来实现食品安全目标。
需要注意的是，虽然亚硝酸钠有一定的防腐作用，但是长期大量摄入可能会对人体造成危害，因此在使用时应严格遵守相关法规和标准，确保食品安全。此外，在储存含有亚硝酸钠的食物时，应避免高温、潮湿等条件，以减少其分解产生有害物质的可能性。
2024-03-18 17:27
举报廖林海 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
亚硝酸盐具有防腐性，可与肉品中的肌红素结合而更稳定，所以常在食品加工业被添加在香肠和腊肉中作为保色剂，以维持良好外观；其次，它可以防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生，提高食用肉制品的安全性。但是人体吸收过量亚硝酸盐，会影响红细胞的运作，令到血液不能运送氧气，口唇、指尖会变成蓝色，即俗称的“蓝血病”，严重会令脑部缺氧，甚至死亡。
2015-07-26 22:13
举报贾宝云 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
在肉制品中，有两种种物质叫肌红蛋白和血红蛋白，亚硝酸钠与其反应生成颜色鲜艳的亚硝基肌红蛋白或者亚硝基血红蛋白，这两种物质颜色鲜艳，接近血肉的颜色，从而产生了护色的效果。
防腐效果是因为亚硝酸钠能使血红蛋白变成高铁血红蛋白，而且亚硝酸钠对多种厌氧性梭状芽孢菌，如肉毒梭菌以及绿色乳杆菌等有抑菌和抑制其产毒的效果。
2015-07-19 14:19
举报董奇鹏 主治医师 三甲
提问
（1）亚硝酸钠易溶于水，暴露在空气中易与氧气反应生成硝酸钠，加热至220℃以上会分解，所以保存亚硝酸钠时应该低温、密封保存．
故填：低温、密封保存．
（2）亚硝酸钠的水溶液显碱性，能使酚酞试液变红色，食盐的水溶液显中性，不能使酚酞试液变色，可以用酚酞试液鉴别亚硝酸钠和食盐，方法是：把亚硝酸钠和食盐分别溶于水，滴入酚酞，能使酚酞试液变红的是亚硝酸钠，另一种是食盐．
故填：把亚硝酸钠和食盐分别溶于水，滴入酚酞，能使酚酞试液变红的是亚硝酸钠．
2015-07-11 16:39
举报姚莉 主治医师 三甲
提问
亚硝酸钠又叫亚硝酸盐，是食品添加剂的一种，起着色、防腐作用，广泛用于熟肉类、灌肠类和罐头等动物性食品。
鉴于亚硝酸盐对肉类腌制具有多种有益的功能，现在世界各国仍允许用它来腌制肉类，但用量严加限制。
2014-05-25 19:02
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