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食物亚硝酸钠
补充说明：食物亚硝酸钠
a******W 2015-02-15 11:37
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医生回答(2)
徐晓娴 主治医师 三甲
提问
亚硝酸钠通常用于加工香肠、熏肉、热狗、火腿、培根等食品，以抑制微生物生长并改善颜色，但摄入过量可能导致健康风险，因此食用时需谨慎。
1.香肠
香肠中通常会添加亚硝酸钠以抑制微生物生长，防止食品腐败。亚硝酸钠是一种防腐剂，可以与肉类中的肌红蛋白反应形成高铁血红蛋白，使其呈现红色。长期或过量摄入含有亚硝酸钠的食物可能导致血液中积累过多的一氧化氮，引起头痛、恶心等症状。
2.熏肉
熏肉中含有一定的亚硝酸盐，在制作过程中被烟熏会产生亚硝酸钠。亚硝酸钠能够与肉中的蛋白质结合，产生一种新的化合物，使熏肉呈现出鲜艳的颜色。过量摄入亚硝酸钠可能会导致血液中的血红蛋白失去携氧能力，从而引起缺氧症状。
3.热狗
热狗中可能含有亚硝酸钠，用于抑制细菌滋生及保持颜色。亚硝酸钠能与肌肉中的肌红蛋白反应，形成稳定的高铁血红蛋白，从而使热狗呈现红色。长期大量摄入含亚硝酸钠的食物会导致体内累积大量的亚硝酸盐，进而增加患胃癌的风险。
4.火腿
火腿中常加入亚硝酸钠来抑制微生物生长并赋予其色泽。亚硝酸钠具有还原性，可与火腿中的肌红蛋白作用形成高铁血红蛋白，使其呈现红色。高浓度的亚硝酸钠对人体有剧毒，可引起高铁血红蛋白症，严重时甚至导致窒息。
5.培根
培根中可能含有亚硝酸钠，用作防腐剂和着色剂。亚硝酸钠能够与培根中的肌红蛋白发生化学反应，形成一种稳定的色素，使其呈现鲜艳的红色。亚硝酸钠是一种有毒物质，长期摄入可能导致血液中的血红蛋白失去携氧能力，引发贫血等健康问题。
摄入亚硝酸钠需注意适量，避免长期或过量摄入，尤其是对于孕妇和儿童。同时，建议关注自身身体状况，如出现不适症状应及时就医。
2024-02-15 19:16
举报金映杰 主治医师 三甲
提问
各种熟肉中含有的亚硝酸盐，是目前最严重的。因为它可以让肉煮熟后颜色粉红、口感鲜嫩，明显延长保质期，所以它已经成为食品加工业中肉制品添加剂的必用配料。餐馆里，厨师们烹调许多肉菜都离不了它。熟肉制品店也自然是“爱它没商量”。现在各种烧烤肉制品、羊肉串、腌制品，以至驴肉、鹿肉、羊杂、内脏等，几乎都会加入亚硝酸盐。一些所谓“传统工艺制作”的产品，哪怕是鸡、鸭制品也不能幸免。
2015-02-15 11:37
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