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红曲色素在肉制品中的作用
补充说明：红曲色素在肉制品中的作用
a******W 2022-05-12 18:46
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医生回答(1)
杨水行 主治医师 三甲
擅长：药品
提问
红曲色素在肉制品中具有色泽调整、防腐抑菌、改善风味、抗氧化、降血脂等功效和作用。
1.色泽调整
红曲色素属于天然着色剂，可为肉制品提供红色色泽，使其外观更具吸引力。
2.防腐抑菌
红曲色素中含有一些抗菌成分，可以抑制食品中某些有害微生物的生长繁殖，延长保存期限。
3.改善风味
红曲色素能够影响肉制品的感官特性，赋予其独特的香气和味道，提升食用体验。
4.抗氧化
红曲色素具有一定的抗氧化能力，有助于防止食品因氧化而变质，保持其新鲜度。
5.降血脂
红曲色素中的某些化合物可能通过调节血脂水平来降低血液中的胆固醇含量，预防心血管疾病的发生。
使用红曲色素时需确保来源可靠，并严格遵守相关法规以控制其添加量。此外，对于存在特定食物不耐受或对色素过敏的人群而言，摄入红曲色素可能会引发皮肤瘙痒、荨麻疹等不良反应，应谨慎对待。
2024-02-23 18:42
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食物不耐受指的是一种复杂的变态反应性疾病，人的免疫系统把进入人体内的某种或多种食物当成有害物质，从而针对这些物质产生过度的保护性免疫反应，产生食物特异性IgG抗体，IgG抗体与食物颗粒形成免疫复合物(Ⅲ型变态反应)，可引起所有组织(包括血管)发生炎症反应，并表现为全身各系统的症状与疾病。
多发人群：所有人群
临床检查：粪食物残渣
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