发病时间：不清楚
淀粉遇热水会怎样
补充说明：淀粉遇热水会怎样
a******W 2022-05-11 14:10
我要咨询
相关问题
医生回答(1)
松学 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
淀粉遇热水会导致膨胀糊化、黏度增加、色泽改变、营养损失以及消化吸收变化。
1.膨胀糊化
当淀粉颗粒遇到高温时，其分子结构发生变化，由非还原性双螺旋结构转变为可溶性的单链状结构，导致颗粒体积增大并糊化。这种物理性质的变化使得淀粉易于被酶分解，从而加速了食物的消化和吸收。
2.黏度增加
由于高温下淀粉颗粒吸水后膨胀，使颗粒间距离缩短，形成许多亲水基团，这些基团相互作用产生氢键，从而使溶液变得黏稠。高黏度可能导致胃排空减慢，进而延长食物在肠道中的停留时间。长时间停留在小肠中可能导致更多的营养物质被吸收，但也可能增加发酵和有毒代谢产物产生的风险。
3.色泽改变
高温会导致淀粉中的天然色素氧化或分解，引起颜色变化。虽然这不一定意味着有害健康影响，但可能会对食品的外观造成负面影响，降低消费者的食欲。
4.营养损失
部分营养成分如B族维生素和矿物质可能因高温而遭到破坏或流失。长期食用此类营养不完整的食物可能导致微量营养素缺乏，对身体健康构成潜在威胁。
5.消化吸收变化
温度过高会使淀粉快速糊化，使其更容易被唾液淀粉酶分解成糊精和麦芽糖等简单糖类，进而被小肠吸收利用。然而，过快的消化速度可能导致血糖水平波动大，特别是对于糖尿病患者而言可能存在一定风险。
在日常生活中，摄入含淀粉丰富的食物如土豆、红薯时，应避免过度加热以减少营养损失及消化系统负担。
2024-02-02 07:52
举报向医生提问
消化性溃疡(pepticulcer)主要指发生于胃和十二指肠的慢性溃疡，是一多发病、常见病。溃疡的形成有各种因素，其中酸性胃液对粘膜的消化作用是溃疡形成的基本因素，因此得名。酸性胃液接触的任何部位，如食管下段、胃肠吻合术后吻合口、空肠以及具有异位胃粘膜的Meckel憩室。绝大多数的溃疡发生于十二指肠和胃，故又称胃、十二指肠溃疡。
参芪降糖颗粒
益气养阴，滋脾补肾。主治消渴症，用于II型糖尿病。
奥利司他胶囊
奥利司他胶囊结合微低热能饮食适用于肥胖和体重超重者包括那些已经出现与肥胖相关的危险因素的患者的长期治疗。奥利司他胶囊具有长期的体重控制（减轻体重、维持体重和预防反弹）的疗效。服用奥利司他胶囊可以降低与肥胖相关的危险因素和与肥胖相关的其它疾病的发病率，包括高胆固醇血症、2型糖尿病，糖耐量低减，高胰岛素血症、高血压，并可减少脏器中的脂肪含量。
罗格列酮钠片
1.本品仅适用于其他降糖药无法达到血糖控制目标的2型糖尿病患者。2.单一服用本品，并辅以饮食控制和运动，可控制2型糖尿病患者的血糖。3.对于饮食控制和运动加服本品或单一抗糖尿病药物，而血糖控制不佳的2型糖尿病患者，本品可与二甲双胍或磺酰脲类药物联合应用。对服用最大推荐剂量二甲双胍或磺酰脲类药物，且血糖控制不佳的患者，本品不可替代原抗糖尿病药物，则需在其基础上联合应用。4.饮食控制是2型糖尿病治疗的措施之一。限制热量、减轻体重和增加运动均有助于提高胰岛素的敏感性，因而其不仅是2型糖尿病治疗的基本治疗，且可有
盐酸二甲双胍片
1.本品首选用于单纯饮食控制及体育锻炼治疗无效的2型糖尿病，特别是肥胖的2型糖尿病。 2.对于1型或2型糖尿病，本品与胰岛素合用，可增加胰岛素的降血糖作用，减少胰岛素用量，防止低血糖发生。 3.本品也可与磺脲类口服降糖药合用，具协同作用。
