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猪小排和猪大排的区别
补充说明：猪小排和猪大排的区别
a******W 2022-05-03 21:06
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
猪小排和猪大排的区别在于肉质纹理、脂肪含量、口感、烹饪方法以及食用部位。
1.肉质纹理
从肉质纹理来看，猪小排通常呈大理石纹路，而猪大排则较为均匀。
由于猪小排靠近肋骨，因此其肉质相对更加紧实有嚼劲；而猪大排肉质更为松软多汁。
2.脂肪含量
就脂肪含量而言，猪小排比猪大排更低。
猪小排靠近背部，脂肪分布较少，更适合健康饮食或减肥人士食用；而猪大排位于腹侧，脂肪含量较高，味道更香醇可口。
3.口感
从口感上来说，猪小排相较于猪大排偏嫩一些。
猪小排肉质细嫩、富有弹性，适合快速烹调以保持其鲜美；猪大排肉质稍老，需要炖煮或烤制较长的时间才能使其变得柔软可口。
4.烹饪方法
从烹饪方式看，猪小排常用于炸、煎等快速烹调方法，而猪大排则适用于焖、炖等长时间加热的方式。
猪小排因其较薄且肉质紧密，适宜使用高温快炒；而猪大排因肉厚较大，需要用文火慢炖使肉质充分吸收香味。
5.食用部位
从食用部位上看，猪小排主要为胸腔两侧，而猪大排则来自肩胛骨下方。
猪小排通常被切成块状或片状，作为肉类食材广泛应用于各种菜肴中；猪大排则多整块出售，适合作为主菜或烧烤食材。
无论是猪小排还是猪大排，在选购时都应确保色泽红润、无异味，并注意区分新鲜与冷冻产品。冷藏后的排骨容易出现水分流失及口感改变等问题，建议尽快食用。
2024-02-15 01:32
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肋骨所对应的背部胸椎有有轻微移位，造成肋神经受卡或粘连，就会有痛。 在痛的点上有肌肉损伤产生无菌炎站刺激肋神经造成痛 。
