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炒竹笋要不要焯水
补充说明：炒竹笋要不要焯水
2022-04-02 19:28
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精选回答(1)
方晓茹 副主任医师 南方医科大学南方医院 三甲
擅长：擅长为患者提供科学的饮食指导和饮食建议：如非药物医学营养减重，营养不良（肥胖或消瘦），胃肠功能障碍、肾病，代谢性疾病（糖尿病等）
提问
炒竹笋之前需要焯水。
竹笋中含有一定的草酸，而草酸会与食物中的钙结合形成草酸钙，从而影响人体对钙质的吸收，因此在炒竹笋之前需要焯水。
如果竹笋已经经过了腌制或处理，其中的草酸含量可能较低，则可以不焯水。
需要注意的是，在食用竹笋时，应确保其熟透后再食用，以免摄入未经彻底烹饪的竹笋导致胃肠道不适。
2024-05-06 12:03
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医生回答(1)
段英达 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
炒竹笋之前需要焯水。
竹笋中含有的草酸成分较高，在经过高温焯水之后可以有效降低草酸含量，从而减少人体摄入量，以免引起身体不适症状。但需要注意的是，如果患者对草酸过敏，则不建议食用竹笋，否则可能会出现皮肤瘙痒、红肿等不良反应。另外，除了草酸外，竹笋中还含有一定的鞣质，该物质具有一定的毒性，因此在食用前也需要对其进行焯水处理。
对于易熟食材或特殊人群，如老年人，可酌情缩短焯水时间；而若使用高压锅烹饪时，通常不需要额外焯水。
在烹制竹笋时，需注意控制好焯水的时间，以保持其口感和营养。此外，竹笋属于低热量食品，适合减肥期间适量食用，但对竹笋过敏者应避免食用。
2024-03-13 20:14
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