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葡萄糖酸内脂在面粉中起什么作用,可不可添加?
补充说明：葡萄糖酸内脂在面粉中起什么作用,可不可添加?
a******W 2022-04-02 19:22
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
葡萄糖酸内酯可以在面粉中作为食品防腐剂使用，同时还可以起到一定的蓬松效果。
葡萄糖酸内酯属于一种白色结晶粉末，无毒，可用作增稠剂、抗氧化剂等。将其加入面粉中，由于该物质不耐高温，因此不宜长时间加热，否则容易分解成单体，从而失去应有的功效。另外，由于其有一定的毒性，所以也不宜长期大量食用。
除了上述提到的作用外，葡萄糖酸内脂还具有一定的抑菌作用，有助于防止面粉中的霉菌滋生，延长储存时间。
在使用葡萄糖酸内脂时需注意控制用量，避免过量导致摄入过多的毒素。此外，在储存面粉时，应尽量置于干燥阴凉处，以减少微生物繁殖的机会。
2024-02-22 14:26
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