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酵母膏和酵母粉的区别
补充说明：酵母膏和酵母粉的区别
a******W 2022-03-31 18:20
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
酵母膏和酵母粉的区别，主要在于制作工艺、营养价值、适用人群等方面，建议根据自身情况选择适合的食用方式。
1、制作工艺
酵母粉是将鲜酵母液加入蔗糖、果糖、葡萄糖等辅料，经过发酵、提取等工艺制作而成。而干酵母是将鲜酵母液通过蒸馏、发酵等工艺制作而成。
2、营养价值
酵母粉中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养成分，适量食用可以为人体补充所需要的营养，还可以促进新陈代谢，有利于身体健康。而干酵母中含有丰富的维生素B1、维生素B2、烟酸等营养成分，适量食用可以促进胃肠蠕动，也可以促进体内的血液循环，在一定程度上还可以达到润肠通便的效果。
3、适用人群
酵母粉中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养成分，适用于营养不良、消化不良、食欲不振的人群。而干酵母中含有丰富的维生素B1、维生素B2、烟酸等营养成分，适用于营养不良、消化不良、食欲不振的人群。
4、其他
酵母膏中还含有铁元素，有助于改善缺铁性贫血。而干酵母中含有丰富的铁元素，还可以促进血红蛋白的合成，有助于改善缺铁性贫血。
日常生活中，建议患者饮食多样化，保证营养均衡摄入。如果患者食用上述食物后出现不适症状，建议及时就医治疗。
2022-04-01 15:55
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维生素B1又称硫胺素或抗神经炎素。由嘧啶环和噻唑环结合而成的一种B族维生素。为白色结晶或结晶性粉末;有微弱的特臭，味苦，有引湿性，露置在空气中，易吸收水分。在碱性溶液中容易分解变质。酸碱度在3.5时可耐100摄氏度高温，酸碱大于5时易失效。遇光和热效价下降。故应置于遮光，凉处保存，不宜久贮。 在酸性溶液中很稳定，在碱性溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏。 维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很丰富，在酵母菌中含量也极丰富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰富。目前所用的维生素B1都化学合成的产品。在体内，维生素B1以辅酶形式参与糖的分解代谢，有保护神经系统的作用；还能促进肠胃蠕动，增加食欲。 维生素B1缺乏时，可纪起多种神经炎症，如脚气病菌。维生素B1缺乏所引起的多发性神经炎，患者的周围神经末梢有发炎和退化现象，并伴有四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢水肿等症状。18～19世纪脚气病在中国、日本，尤其在东南亚一带广为流行，当时每年约有几十万人死于脚气病。中国古代医书中早有治疗脚气病的记载，中国名医孙思邈已知用谷皮治疗脚气病。在现代医学上，维生素B1制剂治疗脚气病和多种神经炎症有显著疗效。
