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食用小苏打在面粉中的作用与功效
补充说明：食用小苏打在面粉中的作用与功效
a******W 2022-03-25 15:06
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
食用小苏打在面粉中使用时，具有蓬松、面团柔韧性、碱性调节、发酵速度控制、色泽改善等功效和作用。
1.蓬松
小苏打能够产生二氧化碳气体，使面食更加蓬松。
2.面团柔韧性
小苏打可以增强面筋结构，提高面团的柔韧性和弹性。
3.碱性调节
小苏打具有弱碱性，可用于调节面团的酸碱度，使其更适合发酵。
4.发酵速度控制
小苏打可作为快速发酵剂，在一定量下能有效加速面团的发酵过程。
5.色泽改善
小苏打可以使烘焙食品的颜色更加均匀，改善其外观。
使用小苏打时需注意适量添加，避免过量导致食品口感不佳或影响健康。同时，对于需要长时间储存的食品，应尽量密封保存以减少小苏打的流失。
2024-01-23 04:36
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