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炒芥兰要不要先焯水
补充说明：炒芥兰要不要先焯水
a******W 2022-02-19 21:02
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
炒芥兰时需要先焯水。
炒芥兰之前焯水可以使芥兰保持翠绿的颜色，并且有助于去除部分草酸、芥子油等物质，从而减轻涩感，提高食用口感。
如果打算将芥兰与某些不易熟或易受高温影响而改变风味的食物同烹，则不需要单独焯水，以避免过度加热导致营养流失或口感不佳。
无论是否焯水，都应控制好烹饪时间，确保芥兰充分熟透但不过度软烂，以保留其爽脆质感和鲜绿色泽。此外，在选择配菜时还需考虑个人口味偏好以及可能产生的相互作用。
2024-03-31 20:29
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