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死了几个小时的螃蟹还能吃吗
补充说明：死了几个小时的螃蟹还能吃吗
2024-05-06 18:31
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方晓茹 副主任医师 南方医科大学南方医院 三甲
擅长：擅长为患者提供科学的饮食指导和饮食建议：如非药物医学营养减重，营养不良（肥胖或消瘦），胃肠功能障碍、肾病，代谢性疾病（糖尿病等）
提问
死蟹中可能会产生一种对人体有害的物质，即组胺，通常不建议食用。
组胺是一种由细菌产生的氨基酸，当螃蟹死亡时，其体内开始繁殖产组胺的细菌，这些细菌会将蛋白质分解为组胺。随着细菌的繁殖，组胺的浓度会逐渐增加，当达到一定浓度时，就会对人的健康造成危害。食用含有大量组胺的死蟹可能导致组胺中毒，引发恶心、呕吐、头痛、眩晕等症状。因此，为了身体健康，不建议食用死蟹。
如果螃蟹在短时间内迅速死亡，并且保存得当（例如冷藏或冷冻），并且没有明显的腐败迹象，则可能可以安全食用。这是因为在这种情况下，细菌繁殖受到限制，产生组胺的速度较慢。
需要注意的是，即使是新鲜的螃蟹，在存放一段时间后也可能产生组胺，因此建议尽快食用。另外，对于某些人群，如儿童、老人以及有消化系统疾病的人群，应特别谨慎食用死蟹，以免引起不适。
2024-05-06 19:19
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