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煮熟食放亚硝酸钠的作用
补充说明：煮熟食放亚硝酸钠的作用
a******W 2023-09-27 04:06
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医生回答(1)
祁国 主治医师 三甲
擅长：药品
提问
煮熟食放亚硝酸钠具有抑菌、防腐、促进消化、改善口感、提高安全性等功效和作用。
1.抑菌
亚硝酸钠能够抑制细菌生长繁殖，从而达到抑菌的目的。
2.防腐
亚硝酸钠可以与肉中的蛋白质反应，产生一些不利于微生物生长的物质，起到一定的防腐作用。
3.促进消化
亚硝酸钠能与肉类中的肌红蛋白发生化学反应，形成高铁血红素，有助于促进消化吸收。
4.改善口感
亚硝酸钠具有增强食物色泽、改善风味等作用，在一定程度上可提升食品的感官品质。
5.提高安全性
适量摄入亚硝酸钠可被人体代谢成无害或有益的化合物，但过量摄入可能导致血液中形成致癌物亚硝胺，增加患癌风险。
使用亚硝酸钠时需严格控制用量，避免长期大量摄入，特别是对于孕妇及儿童群体，应格外谨慎。同时注意储存条件，防止其受潮或阳光直射，以延长保质期。
2024-04-02 15:59
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