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豆角里面的豆子发芽了能吃吗
补充说明：豆角里面的豆子发芽了能吃吗
2023-09-23 03:13
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陈慧敏 主任医师 广州市妇女儿童医疗中心 三甲
擅长：擅长妇幼营养，包括儿童营养与喂养、营养不良、生长发育迟缓。孕期营养咨询、妊娠期糖尿病、胎儿生长发育迟缓、胎儿偏大等。
提问
豆角里面的豆子发芽了一般不能吃，以免引起食物中毒。
豆角是一种比较常见的蔬菜，其中富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，适当食用可以补充人体所需的营养物质。豆角中含有一定量的膳食纤维，可以促进胃肠道蠕动，有利于预防和缓解便秘。豆角中还含有一定量的维生素C，可以辅助提高人体免疫力。但豆角中含有皂苷和红细胞凝集素，如果豆角在发芽的过程中受到细菌、病毒的污染，可能会导致豆角中的营养成分被破坏，还可能会产生有毒物质，如大豆素、皂苷等。食用后可能会导致患者出现食物中毒的现象，如恶心、呕吐、腹泻、腹痛等，对身体健康造成不良影响。因此豆角里面的豆子发芽了一般不能吃。
如果患者吃了发芽的豆角后出现食物中毒的现象，可以在医生的指导下通过催吐、洗胃等方式进行治疗。建议患者平时注意饮食健康，避免食用发芽的食物，以免引起不适症状。如果食用后出现不适症状，建议及时就医治疗。
2023-09-23 21:16
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食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的急性中毒性疾病，通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄食含有毒素的动植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。变质食品、污染水源是主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。
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