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四季豆没熟吃了会中毒吗
补充说明：四季豆没熟吃了会中毒吗
a******W 2021-11-10 17:50
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任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
未熟透的四季豆含有皂甙和植物血球凝集素，食用后可能会导致食物中毒。
皂甙具有溶血作用，可引起红细胞破裂；植物血球凝集素是一种有毒蛋白，能与人体内的红细胞发生反应，使其凝集在一起形成团块，从而堵塞小血管，造成局部组织缺氧。这两种物质都属于剧毒类物质，在体内积累到一定量时会引起中毒症状。
如果摄入了少量未煮熟的四季豆，并且个人消化系统功能较好，可能不会出现明显的不适症状。
在食用四季豆之前应确保其充分烹饪至熟透，以减少潜在的健康风险。对于任何疑似食物中毒的症状，应及时就医并采取适当治疗措施。
2024-02-24 15:50
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食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的急性中毒性疾病，通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄食含有毒素的动植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。变质食品、污染水源是主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。
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