发病时间：不清楚
补充说明：山药长了白色的芽还能吃吗
2021-10-29 22:48
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郑湘宏 主任医师 广州医科大学附属第一医院 三甲
擅长：中医呼吸如慢性咳嗽、过敏咳嗽、慢性阻塞性肺气肿，肺肿瘤等；消化道病如慢性胃炎，消化道溃疡，慢性结肠炎；老年病如高血压、高脂血症以及骨关节病如膝关节病、颈肩腰腿痛、骨质疏松症。
提问
山药长了白色的芽要根据是否发生霉变来判断能否可以食用。
1、发芽但未发生霉变
发芽若没有发生霉变，一般是可以食用的。但是山药发芽后，营养成分可能会出现分解，口感相比未发芽山药较差，并且营养价值降低，如果没有特殊需求，一般不建议食用。若要食用发芽的山药，最好将发芽部位切除，而后去皮，再用清水浸泡一段时间，烹饪时可以高温将山药充分煮熟后再食用，一定程度上可以减少发芽对于山药口感上的影响。
2、发芽且发生了霉变
若山药除发芽外，表面已经出现明显的霉变伴有颜色、气味、质感等异常变化，如果食用后可能会引发食物中毒，出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，此时应及时到医院就诊，在医生的指导下服用药物进行治疗，如口服丙胺太林或皮下注射阿托品，亦可注射山莨菪碱。能进食者应给予口服补液。剧烈呕吐不能进食或腹泻频繁者，给予糖盐水静滴。出现酸中毒酌情补充5%碳酸氢钠注射液或11.2%乳酸钠溶液。脱水严重甚至休克者，应积极补液，保持电解质平衡及给予抗休克处理。
山药发芽大多是由于储存环境的温度过高、放置时间过长等造成。已经发芽的山药提示其中的营养物质正在流失，一般不建议食用。尤其对于脾胃虚弱、抵抗力差等人群。
2021-10-29 22:48
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