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四季豆没炒熟会中毒吗
补充说明：四季豆没炒熟会中毒吗
a******W 2021-09-04 23:42
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医生回答(1)
赵立垠 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
四季豆没炒熟会引起食物中毒。
四季豆中含有皂甙和血球凝集素两种毒素，这些物质在高温下才能被分解。食用未煮熟的四季豆会使皂甙和血球凝集素摄入过多，从而导致中毒。这两种物质能够刺激胃肠道平滑肌，进而产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。严重者还可能会出现头痛、头晕、乏力等神经系统症状。
如果食用了大量未炒熟的四季豆且伴有严重的消化系统症状，应立即就医以防止脱水和电解质紊乱的发生。
烹饪四季豆时要确保其完全熟透，通常可采用高压锅或延长烹调时间的方法来降低中毒风险。对于有特殊饮食需求或过敏史的人群，在处理和食用四季豆时需格外谨慎。
2024-03-17 17:33
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