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四季豆没炒熟会中毒吗
补充说明：四季豆没炒熟会中毒吗
a******W 2021-09-04 23:42
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
四季豆没炒熟会引起食物中毒。
四季豆中含有皂甙和血球凝集素两种毒素，这些物质在高温下才能被分解。食用未煮熟的四季豆会使皂甙和血球凝集素摄入过多，从而导致中毒。这两种物质能够刺激胃肠道平滑肌，进而产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。严重者还可能会出现头痛、头晕、乏力等神经系统症状。
如果食用了大量未炒熟的四季豆且伴有严重的消化系统症状，应立即就医以防止脱水和电解质紊乱的发生。
烹饪四季豆时要确保其完全熟透，通常可采用高压锅或延长烹调时间的方法来降低中毒风险。对于有特殊饮食需求或过敏史的人群，在处理和食用四季豆时需格外谨慎。
2024-03-17 17:33
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食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的急性中毒性疾病，通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄食含有毒素的动植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。变质食品、污染水源是主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。
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