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食用小苏打在面粉中的作用与功效
补充说明：食用小苏打在面粉中的作用与功效
2021-08-07 19:52
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周燕 副主任护师 郑州市第二人民医院
擅长：体重管理，孕婴营养，慢性病管理，肠内营养支持。
提问
小苏打在面粉里起酸度调节剂和化学膨松剂作用。食用小苏打，化学名称为碳酸氢钠。为白色粉末或单斜晶状粉末，无臭、咸、易溶于水，但在水中溶解度小于碳酸钠，不溶于乙醇，水溶液呈微碱性。加热很容易分解，在潮湿的空气中慢慢分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，在溶解时呈弱碱性。这种性能可以在食品加工过程中用作膨松剂，作用后碳酸钠会残留碳酸钠，用多了会使成品产生碱味。
2021-10-20 23:42
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