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亚硝酸盐食物中毒的机制是什么
补充说明：亚硝酸盐食物中毒的机制是什么
2021-07-14 22:13
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张妍 主治医师 大连医科大学附属第一医院 三甲
擅长：擅长急慢性胃炎、急慢性结肠炎、消化性溃疡、胃息肉、肠息肉、消化道出血、肝硬化失代偿期、慢性胆囊炎、消化道肿瘤等的诊治。
提问
亚硝酸盐食物中毒的机制是人体吸收过量的亚硝酸盐，会影响红细胞的运作，影响血液不能运送氧气，从而导致脑缺氧。亚硝酸盐本身并不致癌，但在烹调或其他条件下，肉类中的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应生成具有强致癌性的亚硝胺。如果食用腌肉制品、腌菜和硝酸盐或亚硝酸盐含量高的变质蔬菜，会导致中毒和呼吸衰竭死亡。
2021-11-22 16:51
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食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的急性中毒性疾病，通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄食含有毒素的动植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。变质食品、污染水源是主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。
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