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人食用亚硝酸盐
补充说明：人食用亚硝酸盐
a******W 2015-10-27 12:47
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精选回答(1)
赵英帅 主治医师 河南省人民医院 三甲
擅长：擅长报告解读、幽门螺旋杆菌感染、高血压、高血脂、高尿酸、冠心病、糖尿病、胃肠炎、便秘、感冒、肺结节、甲状腺结节等疾病的综合诊疗
提问
人食用亚硝酸盐通常是因为摄入了含有亚硝酸盐的食物，如卷心菜、萝卜缨、香椿、红甜菜、芥末等。虽然这些食物中天然存在的亚硝酸盐含量较低，但并不能直接用于治疗或预防疾病。
1.卷心菜
卷心菜中含有一定的天然亚硝酸盐，其可能通过增加细胞内一氧化氮含量来促进血管扩张。适当摄入有助于降低血压、改善血液循环。但长期大量摄入可能导致体内积累过多的亚硝酸盐，进而形成致癌物。
2.萝卜缨
萝卜缨中也含有一定量的亚硝酸盐，在消化道内被细菌转化为亚硝胺，具有潜在致癌风险。短时间、适量食用通常不会引起严重健康问题。但不宜过量或频繁摄入以减少潜在风险。
3.香椿
香椿中含有少量的亚硝酸盐，主要是因为其中的硝酸盐在储存过程中被微生物转化为亚硝酸盐。偶尔食用一般不会产生明显的不良影响。但是长期或大量摄入可能会增加患胃癌的风险。
4.红甜菜
红甜菜根中的花青素在发酵过程中会转化成亚硝酸盐，从而导致食品变色。若只是偶尔食用，产生的亚硝酸盐量较少，对人体危害较小。但不建议长时间大量食用，以免对身体产生不利影响。
5.芥末
芥末中的某些成分可以抑制亚硝酸盐的吸收和利用，因此能够起到预防癌症的作用。经常吃芥末有利于身体健康，还可以增强食欲以及促进新陈代谢。
食用亚硝酸盐后，应注意观察是否出现头痛、恶心等不适症状。必要时可进行血液亚硝酸盐检测，以评估是否存在亚硝酸盐中毒风险。
2024-02-24 10:06
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医生回答(1)
刘华娟 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
你好，亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起，也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。
2015-10-27 12:46
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亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起，也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。
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