发病时间：不清楚
四季豆中毒预防
补充说明：四季豆中毒预防
a******W 2015-10-06 18:17
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
四季豆中毒预防可以采取彻底加热至熟透、正确储存与处理食材、严格清洗食材、避免生食或半生食四季豆、监控食用量等措施。
1.彻底加热至熟透
四季豆中含有皂甙和血球凝集素等毒素，在高温下可被破坏，从而降低毒性。将四季豆充分烹饪至熟透后食用，确保其内部无白芯，以杀灭可能存在的细菌和毒素。
2.正确储存与处理食材
正确的储存条件可以减少细菌滋生，而适当的处理方式有助于去除潜在的风险因素。在购买后立即冷藏并尽快消耗，同时在烹调前仔细检查有无变色、腐烂现象。
3.严格清洗食材
通过清洗可以去除表面残留物及部分微生物，保证食物卫生安全。在准备食材时应使用流动水进行彻底冲洗，并可根据需要适当增加清洗次数。
4.避免生食或半生食四季豆
生四季豆中的皂甙和血球凝集素不耐热，需经充分加热才能被破坏，防止引起中毒。家庭中尽量不要吃生的或者没有煮熟的四季豆，特别是扁豆角。
5.监控食用量
由于个体差异，有些人对四季豆的反应比其他人更强烈，监控食用量可以帮助识别风险。对于易感人群，建议每次食用量不超过正常人的三分之一，以减少不适症状的发生概率。
如果食用四季豆后出现呕吐、腹泻等症状，应及时前往医院急诊科就诊。
2024-01-19 14:26
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医生回答(1)
王德林 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
"常见问题：四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等，是人们普遍食用的蔬菜。生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，由于皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。
此外，豆粒中还含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用。如果烹调时加热不彻底，豆类的毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒。
四季豆中毒的发病潜伏期为数十分钟至十数小时，一般不超过5小时。主要有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。病程一般为数小时或1~2天，愈后良好。若中毒较深，则需送医院治疗。"
2015-10-06 18:19
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噎膈是由于食管干涩，食管、贲门狭窄所致的以咽下食物梗塞不顺，甚则食物不能下咽到胃，食人即吐为主要临床表现的一类病证。噎即梗塞，指吞咽食物时梗塞不顺;膈即格拒，指食管阻塞，食物不能下咽到胃，食人即吐。噎属噎膈之轻证，可以单独为病，亦可为膈的前驱表现，故临床统称为噎膈。 本病发病年龄段较高，多发于中老年男性，目前尚属难治之证。因此，中老年人如出现原因不明的进食障碍时，应及早就诊，进行相关检查，以明确诊断，早期治疗。
多发人群：所有人群，孕妇孕早期常见
