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全麦粉和白面粉的区别是什么
补充说明：全麦粉和白面粉的区别是什么
a******W 2022-04-02 19:30
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
全麦粉和白面粉的区别在于原料来源、颜色、口感、营养成分以及用途。
1.原料来源
全麦粉是由整粒小麦加工而成，保留了胚芽、种皮和胚乳；而白面粉是将小麦经过筛选后只留下胚乳部分。
2.颜色
全麦粉呈褐色或深褐色，而白面粉则呈现白色。
3.口感
全麦粉由于含有麸质，因此具有粗糙的口感和质地；白面粉则较为细腻。
4.营养成分
全麦粉富含膳食纤维、维生素B群以及矿物质如铁、锌等；白面粉相对较低。
5.用途
全麦粉常用于制作面包、饼干等烘焙食品；白面粉广泛用于各种面食制作。
在选择使用全麦粉还是白面粉时，应考虑具体食谱的要求及个人健康状况。例如，对于需要增加膳食纤维摄入量的人群，全麦粉是一个更好的选择；而对于对麸质敏感的人，则建议选用不含麸质的替代品。
2024-03-14 05:35
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简介(概述)：维生素B1即硫胺素(Thiamine)，体内活性型为焦磷酸硫胺素(thiamine pyrophosphate,TPP)一旦缺乏，可引起一系列神经系统为循环系统症状，称之为脚气病。
症状起因：病因：每天正常成人男性摄入需要量为1.2～1.5mg，女性1.0～1.1mg，与能量需求有关，一般不低于0.5mg/1000千卡。维生素B1在酵母，动物组织，豆类，花生，麦类，糙米中含量丰富，谷物精蝗或贮存不当，发霉变质，维生素B1可丧失。硫胺素为水溶性维生素，在碱性条件下不耐高温因此蒸煮烹调不当可随米汤与菜汤流失或被破坏。此外，食欲减退，大量饮酒，长期静脉营养患者可致维生素B1摄入不足。 (二)需求量增加 在生理情况下，如生长发育旺盛期，妊娠哺乳期。强体力劳动与运动者，或以高碳水化合物，低脂肪，低蛋白饮食为主者，维生素B1需求量增加。在病理情况下，如甲状腺毒症，长期发热，以及慢性消耗性疾病时，维生素B1需求量亦增加。 (三)吸收障碍 慢性腹泻，肠结核，肠伤寒等疾病可致维生素B1吸收障碍。酗酒，慢性营养不良及叶酸缺乏者亦可存在吸收障碍。 (四)分解增加 进食某些含硫胺素酶的食物，如生鱼片，牡蛎，虾，咖啡，茶以及其他植物，可氧化维生素，使体内硫胺素水平下降。 (五)排泄增加 在使用利尿剂时，可使维生素B1丧失过多。此外，血液透析，腹膜透析，或腹泻时也可致维生素B1丧失。
可能疾病： 脚气病性心脏病
常见检查：
就诊科室：营养科
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