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春卷一炸就爆怎么办
补充说明：春卷一炸就爆怎么办
a******W 2022-04-01 21:30
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医生回答(1)
赵梅 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
春卷一炸就爆可以采取使用合适的油温、控制炸制时间、调整食材处理方法、改善炸制设备等治疗措施。
1.使用合适的油温
使用合适的油温可以降低热胀冷缩效应，减少食物外皮爆开的可能性。此方法适用于大多数需要油炸的食物，需根据食材特性调整油温。
2.控制炸制时间
通过控制炸制时间来减少炸春卷时外壳爆裂的发生率。主要针对炸春卷这类易脆食品，在确保内部熟透的情况下缩短炸制时间。
3.调整食材处理方法
调整食材处理方法如裹上淀粉糊、使用蛋清等可增强面皮的韧性和耐受性。这种方法适合各种类型的炸食，旨在提高其在高温下的稳定性。
4.改善炸制设备
改善炸制设备如增加深度防止溢出、安装温度控制器等可优化炸制环境。针对商业厨房或大批量生产，目的是提供更可控且稳定的炸制条件。
炸春卷时，应确保油温恒定且不过高，以减少炸制过程中春卷外壳爆裂的风险。此外，建议在裹入馅料前先将春卷预炸一下，待表层稍微变硬后再填充，这样也有助于保持形状。
2024-04-18 04:22
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