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发酵粉放多了会怎样
补充说明：发酵粉放多了会怎样
a******W 2022-03-31 18:20
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医生回答(1)
吴庆生 主治医师 三甲
擅长：全科
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发酵粉放多了会导致产物过度泡沫、面团快速膨胀、烘焙时间缩短、面包表面过度蓬松以及口感粗糙。
1.产物过度泡沫
发酵粉中含有碳酸氢钠和酸性物质，在高温或高糖条件下容易产生二氧化碳气体。过多的二氧化碳会导致面团过度膨胀，形成大量气泡，影响成品的质量和口感。
2.面团快速膨胀
发酵粉中的化学成分会在一定条件下迅速分解，释放出二氧化碳气体，导致面团快速膨胀。面团过度膨胀可能导致内部结构不均匀，影响成品的质地和口感。
3.烘焙时间缩短
由于发酵粉产生的二氧化碳气体使得面团快速膨胀，因此需要更短的时间进行烘焙以避免过度烤焦。过短的烘焙时间可能无法充分烤熟面团内部，导致成品夹生或未完全熟透。
4.面包表面过度蓬松
发酵粉能够促进面团中酵母菌的繁殖，产生二氧化碳气体，使面团膨胀。如果发酵粉使用量过多，会导致面包表面过度蓬松，影响外观和口感。
5.口感粗糙
发酵粉放多会影响面团的筋度，导致面团过于松弛，从而影响成品的口感。过多的发酵粉会使面包内部组织结构变得粗糙，影响食用时的口感。
在制作面包等食品时，应按照配方比例加入适量的发酵粉，以确保食品安全和品质。若摄入了过量的发酵粉，可能会引起胃肠道不适，建议及时就医并接受专业治疗。
2024-02-23 19:35
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