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菱角煮时间长了会怎么样
补充说明：菱角煮时间长了会怎么样
a******W 2022-03-31 18:21
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精选回答(1)
任正新 主治医师 河西学院附属张掖人民医院 三甲
擅长：擅长糖尿病、心血管系统疾病和临床常见病、多发病的诊断和治疗。对体检综合分析和健康指导有一定的经验。
提问
菱角煮时间长了会导致口感变差、营养成分损失、细菌滋生、亚硝酸盐含量增加以及食物中毒的风险。
1.口感变差
由于长时间加热导致淀粉老化，使菱角变得软烂、失去脆爽口感。食用价值降低，影响食欲。
2.营养成分损失
长时间高温下，会导致菱角中的维生素等水溶性物质被破坏，从而引起营养流失。可能导致机体无法充分摄入所需的营养素，长期如此可能会引发营养不良等问题。
3.细菌滋生
菱角中含有一定的水分和糖分，在温度适宜的条件下容易滋生细菌。食用后可能引发胃肠炎等消化道疾病，出现腹痛、腹泻等症状。
4.亚硝酸盐含量增加
长时间的高温会使菱角中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。过量摄入亚硝酸盐可能导致高铁血红蛋白血症，严重时可导致器官组织缺氧，甚至致命。
5.食物中毒
亚硝酸盐在特定条件下可以与胺类物质反应生成亚硝胺，这是一种强致癌物。食用含有大量亚硝酸盐的食物可能导致恶心、呕吐、腹泻和其他消化系统症状，严重者可能出现呼吸困难或意识丧失。
菱角是常见的食材之一，但需注意适量食用以避免潜在健康风险。若食用煮久的菱角后出现不适，应立即就医并报告相关症状。
2024-03-15 09:56
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食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的急性中毒性疾病，通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄食含有毒素的动植物如毒蕈、河豚等引起的急性中毒性疾病。变质食品、污染水源是主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。
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