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发酵粉放多了蒸出来的馒头会怎么样
补充说明：发酵粉放多了蒸出来的馒头会怎么样
a******W 2022-03-31 18:20
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医生回答(1)
廖丽华 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
发酵粉放多了会导致馒头口感松软过度、食用碱味掩盖不充分、发酵时间缩短、面团酸度增加以及馒头易碎。
1.馒头口感松软过度
由于发酵粉中含有膨松剂，可以促进酵母菌繁殖产气，使面团膨胀，从而使得馒头变得松软。但若发酵粉放多了会导致馒头过于松软，影响口感。
2.食用碱味掩盖不充分
使用发酵粉制作馒头时会产生二氧化碳气体，而食用碱能够中和产生的酸性物质，产生二氧化碳气体，从而使馒头更加蓬松。但是过多的食用碱会影响馒头的味道，使其味道过于碱性。
3.发酵时间缩短
发酵粉中的微生物可以在一定条件下快速繁殖并产生二氧化碳，导致面团迅速膨胀。过量的发酵粉可能会导致面团提前发酵完毕，进而缩短了整个发酵过程的时间。
4.面团酸度增加
发酵粉中的酸性成分会在一定条件下与面粉中的淀粉发生化学反应，产生二氧化碳和乳酸等物质，使面团酸化。如果加入过多的发酵粉，则可能导致面团酸度过高，影响馒头的风味和质量。
5.馒头易碎
当发酵粉放入过多时，会导致馒头内部结构不稳定，容易出现裂纹或破裂的情况。这主要是因为过多的发酵粉会引起面团过度发酵，导致其强度降低，从而易于破碎。
在制作馒头过程中，应严格控制发酵粉的用量以确保食品安全和健康。
2024-04-12 15:01
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