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安琪发酵粉放多了会怎样
补充说明：安琪发酵粉放多了会怎样
a******W 2022-03-31 18:20
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医生回答(1)
林慧颖 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
安琪发酵粉放多了会导致面团过度发酵、二氧化碳产生量过多，从而引起面团体积过大、烘焙时间不足以及食物质地不均匀。
1.面团过度发酵
安琪发酵粉含有酵母菌，在一定条件下大量繁殖并分解糖类产生二氧化碳和乙醇。若放置过多，则会导致面团过度发酵。面团过度发酵可能导致面包内部出现气泡或洞穴，影响口感和质地。
2.二氧化碳产生量过多
安琪发酵粉中的酵母菌在适宜温度下进行无氧呼吸时会产生大量的二氧化碳气体。如果放入过多的发酵粉，就会导致产生的二氧化碳气体超过正常范围，从而引起爆炸。
3.面团体积过大
发酵粉加入过多会使面团中产生大量二氧化碳，导致面团体积增大。面团体积过大可能使得烘烤时间缩短，导致内部未完全熟透，影响食用安全。
4.烘焙时间不足
安琪发酵粉中含有活性微生物，在一定条件下可将面粉中的淀粉转化为糖分，进而产生二氧化碳气体。当发酵粉使用过量时，会导致面团短时间内迅速膨胀，但同时也加速了二氧化碳的释放速度，使面团容易塌陷。
5.食物质地不均匀
安琪发酵粉是一种生物膨松剂，其中含有的酵母菌在合适的环境下会快速繁殖并产生二氧化碳，从而使面团膨胀。若发酵粉使用过多，会导致部分区域的面团过度发酵而变得松软，而其他区域则可能没有充分发酵而较为硬实，从而造成食物质地不均。
在制作面点时需注意控制发酵粉的用量，以确保食品的安全和质量。如有不适症状，应立即就医并接受专业治疗。
2024-04-07 23:24
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