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吃腊肉会不会亚硝酸盐中毒
补充说明：吃腊肉会不会亚硝酸盐中毒
a******W 2022-03-27 21:47
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赵英帅 主治医师 河南省人民医院 三甲
擅长：擅长报告解读、幽门螺旋杆菌感染、高血压、高血脂、高尿酸、冠心病、糖尿病、胃肠炎、便秘、感冒、肺结节、甲状腺结节等疾病的综合诊疗
提问
吃腊肉可能引起亚硝酸盐中毒，因为它含有一定量的亚硝酸盐。
腊肉中含有亚硝酸盐，在胃肠道微生物的作用下可形成具有致癌性的亚硝胺；此外，长期大量摄取亚硝酸盐还可能导致血液学改变及神经系统功能紊乱等不良后果。
如果摄入过量的亚硝酸盐，并且身体缺乏维生素C或长期处于缺氧状态，可能会增加发生亚硝酸盐中毒的风险。
在食用腊肉时需注意适量原则，避免一次性过多摄入，同时提倡选择正规厂家生产的腊肉产品以降低食品安全风险。
2024-01-29 14:50
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亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起，也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水、蒸锅水后，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。
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本品对化学物亚硝酸盐、硝酸盐、苯胺、硝基苯、三硝基甲苯、苯醌、苯肼等和含有或产生芳香胺的药物（乙酰苯胺、对乙酰氨基酚、非那西丁、苯佐卡因等）引起的高铁血红蛋白血症有效。对先天性还原型二磷酸吡啶核苷高铁血红蛋白还原酶缺乏引起的高铁血红蛋白血症效果较差。对异常血红蛋白M伴有高铁血红蛋白血症无效。对急性氰化物中毒、能暂时延迟其毒性。
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