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常见的植物性食品中毒的原因有哪些
补充说明：常见的植物性食品中毒的原因有哪些
a******W 2022-03-27 21:47
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医生回答(1)
黎永安 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
未充分加热的豆角、发芽土豆、鲜黄花菜、毒蕈中毒以及生四季豆等都可能引发植物性食品中毒，症状通常包括恶心、呕吐、腹泻等。及时就医以获得适当的治疗是必要的。
1.未充分加热的豆角
豆角中含有皂甙和红细胞凝集素两种毒素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，误食后会引起中毒。豆角中的皂甙和红细胞凝集素不耐热，在高温下可被破坏，因此食用前应彻底煮熟。
2.发芽土豆
发芽土豆中含有一种名为龙葵碱的生物碱，具有毒性。摄入大量龙葵碱会导致神经系统功能紊乱、呼吸困难等症状。龙葵碱在高温下容易分解，因此烹调时应注意将土豆彻底煮熟。
3.鲜黄花菜
鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体后会被氧化成有毒的二秋水仙碱，引起恶心呕吐等消化道症状。为了去除秋水仙碱，可以先用开水烫一下再炒熟食用。
4.毒蕈中毒
毒蕈中毒是由于摄入了含有次级代谢产物的毒蕈所致，这些物质能够影响中枢神经系统和其他器官的功能。对于毒蕈中毒，通常需要进行洗胃和维持生命支持治疗。
5.生四季豆
生四季豆中含有皂甙和血球凝集素，这两种物质对人体都有一定的毒性，进食后可能会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。为防止四季豆中毒，应在烹饪过程中完全煮熟，以杀灭其中的有害物质。
患者应及时到医院就诊并接受专业处理，以免延误病情。日常生活中，建议养成良好的饮食习惯，不吃来源不明的食物以及过期变质食物，减少发生食物中毒的概率。
2024-03-22 12:19
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