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炒杏鲍菇要不要先焯水
补充说明：炒杏鲍菇要不要先焯水
2022-02-19 21:03
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精选回答(1)
方晓茹 副主任医师 南方医科大学南方医院 三甲
擅长：擅长为患者提供科学的饮食指导和饮食建议：如非药物医学营养减重，营养不良（肥胖或消瘦），胃肠功能障碍、肾病，代谢性疾病（糖尿病等）
提问
炒杏鲍菇可以先焯水再炒。
炒杏鲍菇时先焯水可以去除杏鲍菇中的异味和杂质，使口感更佳，也可以减少杏鲍菇中的草酸含量，从而降低草酸与人体内的钙结合形成结石的风险。
如果需要保持杏鲍菇的完整或颜色，可以选择不焯水而采用高温快炒的方式处理。
在烹饪杏鲍菇之前，可以根据个人口味和食材新鲜度决定是否需要焯水。同时注意控制焯水的时间和温度，以免影响其营养价值和口感。
2024-05-06 12:03
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郑力行 主治医师 三甲
擅长：全科
提问
炒杏鲍菇要先焯水。
炒杏鲍菇时需要先焯水是为了去除杏鲍菇中的草酸、鞣质等物质，防止这些物质与人体内的钙结合形成不易消化的沉淀物，从而提高机体对矿物质的吸收率。
如果使用的是新鲜的杏鲍菇，则不需要焯水；如果是干品杏鲍菇则需要提前泡发后焯水。
在烹饪杏鲍菇之前，应确保选择新鲜且没有变色或异味的产品，并注意控制好焯水的时间和温度，以免影响口感和营养成分的保留。
2024-03-14 10:01
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