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复合磷酸盐对肉的作用
补充说明：复合磷酸盐对肉的作用
a******W 2024-01-24 12:10
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赵英帅 主治医师 河南省人民医院 三甲
擅长：擅长报告解读、幽门螺旋杆菌感染、高血压、高血脂、高尿酸、冠心病、糖尿病、胃肠炎、便秘、感冒、肺结节、甲状腺结节等疾病的综合诊疗
提问
复合磷酸盐对肉的作用是螯合矿物质、提高pH值、改善风味、保持水分、增强保质期。
1.螯合矿物质
复合磷酸盐中的成分可以与肉类中的矿物质形成稳定的复合物，防止其氧化或变性。
2.提高pH值
复合磷酸盐能够中和肉中的酸性物质，从而提高肉的pH值，抑制微生物生长。
3.改善风味
复合磷酸盐可以与蛋白质反应产生新的氨基酸化合物，赋予肉更丰富的口感和味道。
4.保持水分
复合磷酸盐有助于稳定肌肉组织结构，减少因加热引起的水分流失，使肉更加多汁。
5.增强保质期
复合磷酸盐具有一定的防腐性能，能减缓细菌和其他腐败菌的繁殖速度，延长食品的保存期限。
使用复合磷酸盐时需严格遵守添加量的要求，避免过量使用以确保食品安全。同时，在储存过程中应将其置于干燥阴凉处，并遵循包装上的指示说明。
2024-05-06 14:44
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变性是细胞或细胞间质的一系列形态学改变并伴有结构和功能的变化(功能下降)，表现为细胞内或细胞间质中出现非生理性物质或生理性物质过度堆集。 但我们通常生活中接触到的变性则多为第三种意思：即易性，通过外科手术方式使人的生殖器官发生改变，切除男性生殖器官移植女性生殖器官或是切除女性生殖器官移植男性生殖器官。 通常想变性(易性)的人群往往患有易性病。 易性病(transexuals)是性身份严重颠倒性疾病，患者通常在3岁时萌发，青春期心理逆变，持续地感受到自身生物学性别与心理性别之间的矛盾或不协调，深信自己是另一性别的人，强烈地要求改变自身的性解剖结构，为此要求作易性手术以达到信念，在易性要求得不到满足时，常因内心冲突而极度痛苦，甚至导致自残、自戕。
多发人群：通常在3岁时萌发，青春期心理逆变
