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麻椒与青花椒的区别
补充说明：麻椒与青花椒的区别
a******W 2023-09-27 00:00
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医生回答(1)
章仕 主治医师 三甲
擅长：营养科
提问
麻椒与青花椒的区别在于颜色（麻椒为棕黑色，青花椒为青绿色）、形状（麻椒为颗粒状，青花椒为狭长形）、香气（麻椒浓烈，青花椒清香）、风味（麻椒略苦，青花椒微甜）以及用途（麻椒多用于烹饪，青花椒可直接食用）。
1.颜色
从颜色上看，麻椒呈棕红色，而青花椒则为青绿色。
2.形状
观察二者的外形，麻椒颗粒较粗大，表面有皱纹，而青花椒颗粒较小且较为饱满。
3.香气
嗅觉上，麻椒散发出浓郁的麻辣香味，而青花椒则带有明显的清香气息。
4.风味
品尝时，麻椒口感偏重于麻辣味，而青花椒则以清香味为主。
5.用途
在烹饪中，麻椒常用于增加菜肴的香辣味道，如川菜中的回锅肉；青花椒多用于凉拌菜或提鲜，如四川口水鸡。
无论是麻椒还是青花椒，在使用前都需要进行处理，去除其中的杂质。同时应注意控制用量，以免影响食物的口感和健康。
2024-02-13 12:09
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