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蛋氨酸怕高温吗
补充说明：蛋氨酸怕高温吗
2024-06-06 15:02
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马希英 副主任医师 广东省人民医院 三甲
擅长：高血压糖尿病呼吸系统疾病甲状腺疾病等内科疾病
提问
蛋氨酸在高温下容易被氧化分解，从而降低其营养价值。
蛋氨酸是人体必需氨基酸之一，高温会加速其氧化反应，导致其结构改变，进而影响其生理功能。因此，蛋氨酸在高温环境中容易受到破坏，降低其营养价值。为了保持蛋氨酸的营养价值，应避免长时间高温烹饪或暴露于高温环境。
如果食物中含有大量的铜、铅等重金属元素，在高温条件下，这些金属离子可能会与蛋氨酸发生化学反应，形成有毒物质，对人体健康产生不利影响。此外，某些药物也可能会影响蛋氨酸的代谢和利用，如利福平、异烟肼等抗结核药。
综上所述，蛋氨酸在高温下确实容易受到影响，但具体情况还需考虑食物中的其成分以及外部因素的影响。建议在饮食中注意控制温度，避免长时间高温处理食物，并选择新鲜、无污染的食材，以最大程度地保留营养成分。
2024-06-07 11:55
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铜蓝蛋白（ceruloplasmin，CER）又称铜氧化酶，是一种含铜的α2糖蛋白，分子量约为12万-16万，不易纯化。目前所知为一个单链多肽，每分子含6-7个铜原子，由于含铜而呈蓝色，含糖约10%，末端唾液酸与多肽链连接，具有遗传上的基因多形性。其作用为调节铜在机体各个部位的分布、合成含铜的酶蛋白，有着抗氧化剂的作用，并具有氧化酶活性。1分子铜蓝蛋白与8个铜原子结合，血清中约90%的铜原子与铜蓝蛋白结合。一般认为铜蓝蛋白由肝脏合成，一部分由胆道排泄，尿中含量甚微。
